Sambal Tumpang Solo Menggoyang Lidah

| March 17, 2012


Sambal TumpangSiapa yang tak kenal dengan masakan yang satu ini. Di Solo dan sekitarnya, menu ini sangat mudah ditemui di kampung-kampung, di pinggir jalan, dipusat keramaian dan juga di warung-warung tenda. Terlebih, pada pagi hari selepas Subuh. Di perkampungan, menu bemama sambal tumpang ini sering disandingkan dengan menu utama, seperli bubur jenang, sayuran atau bahkau nasi. Sehingga, banyak masyarakat yang kerap memburu menu ini sebagai menu sarapan. Tidak hanya itu, oleh beherapa orang, menu ini juga dianggap sebagai menu penggugah selera. Kurang tahu persis mengapa menu ini dinamakan dengan sambal tumpang. Mungkin karena letaknya selalu di atas atas atau ditumpagkan dialas menu utama maka menu ini disebut dengan sambal tumpang.

Bagi masyarakat Solo dan sekitarnya, sambal tumpang dianggap sebagai salah satu menu masakan warisan nenek moyang yang mampu menggoyang lidah. Menu ini menjadi satu menu andalan bagi pedagang kecil di perkampungan karena dianggap murah meriah. Sambal tumpang banyak dipilih sebagai salah satu menu alternatif pengganti bumbu pecel. Hanya bedanya. jika bumbu peoel terbuat dari bumbu kacang.  sambal tumpang ini menggunakan bahan dasar tempe besem atau tempe semangit yakni tempe yang sudah didiamkan satu hingga dua hari. Tempe itu sudah setengah membusuk. Tapi, itulah yang menjadi keuuikan menu ini. Di Wedangan Kedai Kita , sebuah warung makan di J1 Melati No 13, Badran, Purwosari, Solo,  sambal tumpang ini tak kalah dengan menu masakan khas lain, seperti soto dan timlo. “Sejak saya buka usaha ini enam bulan lalu, sambal tumpang jadi salah satu menu andalan yang selalu saya persiapkan setiap harinya. Karena banyak yang suka,” kata pemilik Wedangan Kedai Kita, Siti Rejeki. 52. Menu sambal tumpang yang in sajikan terbilang y sederhana. la hanya menggunakan tahu putih dan rambak sayur sebagai isinya. Tapi, makin komplit  saat  disajikan dengan sepiring sayur-sayuran berikut nasinya.  “Rasa manis, asin pedas bercampur membuat sambal tumpang ini nikmat. apalagi dengan tempe besem ini, menjadikan menu ini memiliki aroma yang khas. Kemudian, dengan ditambah petai maka akan semakin menggugah selera makan pembeli.” Terang Siti.

Gunakan Daging

“Ada juga yang  hanya sebagai lauk.” Satu porsi sayuran dan sambal tumpang seharga Rp3.5oo. ‘Jadi memang murah  meriah.’ Ada pula yang membual sambal tumpang ini dengan menggunakan daging. Bisa daging sapi atau daging ayam. ‘Di tempal saya tidak pakai petai. Karena, tidak semua pembeli suka petai,” kale Ny Sumanto, pemilik warung Mbok Manta yang berlokasi di Teposan, RT 002/RW 002, Sriwedari, Laweyan, Solo. Tidak hanya disukai masyarakat Solo. Menu ini banyak juga dilirik turis asing. Di Warung Makan Bu Zaenal, menu ini banyak diburu turis asal Suriname dan Belanda yang dibawa biro perjalanan wisata. “Saya kurang tahn bagaimana pendapat meneka. Tapi, setiap kali ada turis datang makan di warung kami. Menu khas lain seperti pecel, soto, mereka juga tak lupa mencicipi sambal tumpang,” kata pemilik wamng, Ny Zaenal Abidin.

Resep Sambal Tumpang Solo :

  • Tempe Semangit
  • Daging Sapi/ Tetelan Secukupnya
  • Cabai Merah
  • Cabai Rawit
  • Kencur
  • Bawang Putih
  • Bawang Merah
  • Petai
  • Kerupuk Kulit/ Rambak Secukupnya
  • Daun Jeruk
  • Daun Salam
  • Lengkuas
  • Santan
  • Gula Pasir
  • Garam

Cara Pembuatan :

  • Tempe semangit, bawang merah, bawang putih, cabai, daun jeruk, kencur, salam dan lengkuas direbus bersamaan.
  • Kemudian angkat, bahan rebusan yang lain diulek sampai halus kecuali daun salam, lengkuas dan daging.
  • Rebus kembali bahan dan diberi air santan. Setelah mendidih petai dan kerupuk kulit atau rambak sayur dimasukkan.
  • Beri garam dan sedikit gula pasir. Tunggu sampai air sedikit mengental.
  • Sambal siap dihidangkan



Komentar

Komentar

Category: Wisata Kuliner

Comments (1)

Trackback URL | Comments RSS Feed

  1. maryani says:

    Ueeenak tenan, kangen pulang solo

You might also likeclose